Voor veel bakkers komen de ambachtelijke producten van ‘Komt van de bakker’ als geroepen. Hiermee maken zij hun aanbod compleet, zonder extra werk te verrichten. De bakkers van De Bakkers Combinatie hebben elk hun eigen specialiteit; van bagels tot bolussen.
Van de bakker, voor de bakker
Ambachtelijk wil niet altijd zeggen ‘zelfgemaakt’. Soms ontkom je niet aan ‘uitbesteden’, door een gebrek aan tijd of capaciteit. “Veel bakkers hebben noch de tijd, noch de mensen om alles zelf te maken”, vertelt Patrick Tissen, directeur/eigenaar van De Bakkers Combinatie. “Tegelijkertijd willen ze wél ambachtelijk zijn, en zich onderscheiden van bijvoorbeeld de retail. Dan is het ideaal als je voor sommige artikelen kunt vertrouwen op een gespecialiseerd (familie)bedrijf. Zodat je altijd beschikt over het beste aanbod.”
Voor verkoop en horeca
Binnen De Bakkers Combinatie zijn achttien ambachtelijke bakkerijen actief. Elk van hen is gespecialiseerd in een aantal producten, zoals muffins, suikerbrood en worstenbroodjes. Deze producten worden via Beko Groothandel aangeboden onder het label ‘Komt van de bakker’. “Het gaat om zo’n twintig frozen to fresh producten”, vertelt Patrick. “Ingevroren producten die je eenvoudig kunt ontdooien en als ‘vers’ kunt presenteren in jouw zaak. Daarbij gaat het enerzijds om artikelen voor de verkoop, zoals glutenvrije broden, muffins, brownies en desembrood, en anderzijds om een horeca-aanbod voor de broodjes- en koffiecorner. Denk aan bagels en Libanees flatbread.”
Eigen twist
Sommige producten vallen in een ‘niche’, maar trekken wel degelijk een publiek. Zoals het glutenvrije brood, de Zeeuwse bolussen, de bavarois vlaaitjes met suikerarme bodem en het Friese suikerbrood. “Dat brood wordt ook echt door een Friese bakker gemaakt”, zegt Patrick. “Die kwaliteit is nauwelijks te overtreffen. En het mooie is: deze producten worden niet in dezelfde hoedanigheid aangeboden in de retail, dus als ambachtelijke bakker maak je hier echt het verschil mee. Bovendien kun je er nog een eigen twist aan geven. Bijvoorbeeld door de Zeeuwse bolussen met room aan te bieden, of onze bavarois vlaaitjes af te maken met slagroom en chocolade. Zo wordt het nóg ambachtelijker!”